ويشال . وإن أردت الليمونية ، فتعصر الليمون الأخضر على تقليّة الزيت والبصل ( 3006 ) كما تقدّم ( 3007 ) ، وتتزل من الليمون قليل ماء . فإذا غلى ترصّ السمك ، ويطيّب بالأبازير والنعنع ويشال . فإذا أردت تخثيره ( 3008 ) ، تدقّ له قليل ما قرطم . وإن أردت السمّاقية ، تضيف ( 3009 ) الماء على التقليّة ( 3010 ) في البرمة كما تقدّم بقدر الحاجة ، ويغلى . فإذا غلى تضيف ( 3011 ) إليه السمّاق ، ويطيّب بالأبازير وأطراف الطيب . وإن أردت تخثيره ( 3012 ) فيدقّ الجوز وتأخذ ( 3013 ) ناعم السمّاق تختلط ( 3014 ) به ( 3015 ) في زبدية / ، ويذوب ( 3016 ) بالمرقة ، وتشور ( 3017 ) به وجوه ( 3017 ) الزبادي عند الغرف . وإن ( 3018 ) أردت الطباهجة تضيف ( 3019 ) اليسير من الماء على التقليّة المتقدّمة ، وتضيف ( 3020 ) إليه مرّي ( 3021 ) الشعير مقدار الحاجة ، ويمزج بليمون أخضر ، ويطيّب بالأبازير والنعناع ، ويرصّ السمك ويشال . وإن أردت الكزبرية تقلي الثوم ( 3022 ) المدقوق ناعما ، ولا تقلي له بصل سوى الثوم ( 3023 ) المدقوق ( 3024 ) والزيت لا غير . ويكون معه ( 3025 ) الأبازير ( 3026 ) معجونين ( 3027 ) فيه ، وتدقّ الكزبرة ( 3028 ) الخضراء ( 3029 ) وتستخرج ( 3030 ) ماءها ( 3031 ) وترمى ( 3032 ) في القدر حتى يغلي ويرصّ السمك فيها ويشال . 236 ) السمك ( 3033 ) المشوي يؤخذ الفلفل والقرفة والكراويا والزنجبيل والسمّاق والكزبرة اليابسة والزعتر ( 3034 ) ويسير كمّون . فتدقّ الجميع ومعهم قليل نعناع ، وينخل وتأخذ ( 3035 ) الثوم ويقشّر ( 3036 ) ويدقّ في الهاون ناعما بحصاة ملح وزيت طيّب ، ويضيف ( 3037 ) إليه من الحوائج بمقدار ما يعجنه . فإذا تعجنه ( 3038 ) تأخذ الجوز يدقّ ( 3039 ) وتضيفه إليهم ، وتأخذ الليمون والزيت ( 3040 ) والطحينة ( 3040 ) بمقدار ( 3041 ) حاجتك ( 3042 ) فتخلط / الجميع ويعجن ، بتلك ( 3043 ) الأفاوه ( 3044 ) المعجونة ويؤخذ السمك فيحشى جيدا في جوانبه ( 3045 ) وبطنه ( 3046 ) ، ويعمل تحت الطاجن عيدان رقاق أو لوح خشب رقيق لئلّا يلصق ( 3047 ) . ثم ( 3048 ) ودية ( 3048 ) إلى ( 3049 ) الفرن ، فإذا نضج الوجه ( 3050 ) الأوّل يخرج ويبرد ( 3051 ) ساعة بذلك اللوح ويردّ إلى الفرن ( 3050 ) إلى ( 3052 ) حين بلوغ ( 3053 ) الحاجة .